花茶品种与评审指南：新手入门如何辨别常见品类与品质优劣

【标题】花茶品种与评审指南：新手入门如何辨别常见品类与品质优劣 【正文】

前几天一个开茶叶店的朋友给我发语音，嗓门大得我差点把手机扔了。他说店里来了个客人，指着一罐茉莉花茶问是不是绿茶，他解释了半天对方还是半信半疑，最后客人啥也没买就走了。他气得直跺脚："我这店开了八年，头一回被人问得哑口无言。"说实话，这事听着好笑，但我自己刚接触花茶那会儿，比他这客人也强不到哪儿去。花茶品种与评审指南这东西，看着简单，真钻进去才发现门道不少。

花茶到底分几类？很多人第一步就搞混了

咱们平时嘴里说的"花茶"，其实是个挺含糊的叫法。严格来讲，市面上常见的花茶能分成两大路子。一种是用茶叶做底、拿鲜花窨制出来的，比如茉莉花茶、桂花乌龙、玫瑰红茶，这类本质上是茶，花只是增香的配角。另一种是直接把干燥的花瓣花蕾拿来泡水喝的，像菊花、金银花、洛神花，这类严格说叫花草茶，不含茶叶成分。

我当初就栽在这个区分上。有回给朋友推荐"茉莉花茶"，人家喝了一口说怎么有茶味，我还理直气壮地回"花茶当然有茶味啊"，后来查了资料才知道，人家以为的花茶是纯花瓣泡的。这误会闹得我挺不好意思。所以你要入门，第一件事就是搞清楚自己想要的到底是窨制花茶还是花草茶，方向错了后面全白搭。

窨制花茶里，茉莉花茶是绝对的大头，市面上七成以上的花茶销量都跟它有关。按底茶不同又能分茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉白茶，香气从清扬到沉稳各有各的路数。花草茶那边就热闹了，菊花、玫瑰、桂花、金银花、陈皮，单泡混搭都行，超市货架上随手一抓就是七八种。

评审品质不看包装，看这三点就够了

茶叶店老板跟我说过一个土办法，判断花茶好坏就三招：看、闻、泡。听着糙，用起来真管用。看是看干茶的完整度和色泽，窨制花茶里花瓣残留少、茶条紧结匀整的通常品质更稳；花草茶则要看花瓣是否完整、有没有发霉变色的迹象。那些碎末一堆、颜色发暗的，再便宜也别往家搬。

闻这一步最能筛掉一批货。好的窨制花茶香气是往鼻子里钻的，鲜灵不刺鼻，闻久了不腻。劣质的有时候香得发冲，像喷了香水似的，那多半是加了香精。花草茶闻起来应该是植物本身那种淡淡的干香，有股霉味的直接放弃。

泡是最实在的检验。取三克左右的茶，用八十五度上下的水冲下去，等个两三分钟看汤色。茉莉花茶汤色应该清亮透黄，浑浊发暗的说明工艺不到位或者存放太久。花草茶汤色各有不同，但共同点是透亮不浑。喝一口，窨制花茶的茶味和花香要融在一起，不能各走各的；花草茶则看有没有异味和涩感过重的问题。

提示：评审花茶别用刚烧开的沸水，尤其是绿茶底的茉莉花茶，水温太高会把茶叶烫熟，香气和鲜爽度全毁了。八十五度左右比较稳妥。

说到这我得承认，这方法也不是每次都灵。上个月我按这套标准挑了罐桂花乌龙，看闻泡都过了关，结果回家连喝三天觉得后味有点发酸，后来问了懂行的才知道那批货烘焙环节出了岔子，光靠前三步根本查不出来。所以评审这事，得多喝多比，经验攒够了才能少踩坑。

新手最容易忽略的存放问题

品种认清了、品质也会看了，还有一关很多人没当回事，就是存放。花茶比普通茶叶娇气得多，窨制花茶里的花香是吸附上去的，密封没做好香气跑得比谁都快。花草茶怕潮怕晒，受潮之后不光味道变差，还容易发霉。

我现在的做法是买回来分装成小份，用密封罐装好放阴凉处，每次只开一小罐。别图省事整袋搁冰箱，拿进拿出温差一大，罐子里全是水汽。这法子也不是我想出来的，是一个做了十几年茶批发的老师傅随口提的，他说花茶存放的核心就俩字：避光、密封。我当时听完觉得太简单了没当回事，后来糟蹋了两罐好茶才老老实实照做。

花茶品种与评审指南说到底就是个熟能生巧的事。我到现在也不敢说每种花茶都能一口断优劣，偶尔还是会看走眼。你要是刚入门，别急着囤货，先少量多试，找到自己顺口的品类再深入。喝着喝着，舌头自然就给你答案了。